其實平常提到羊都會直接聯想到毛茸茸的綿羊模樣，可能是小時候卡通喜洋洋與灰太郎的故事太過於深植人心了吧!而通常在觀光牧場所看到的羊大部分也都是白色，毛茸茸很可愛的樣子，就以為這就是羊肉的來源，但其實卡通裡面跟毛茸茸的印象裡的羊都屬於綿羊的品種，綿羊跟肉羊雖都屬於牛科下面的羊亞科，但綿羊為綿羊屬綿羊種，染色體數2n=54，山羊為山羊屬山羊種，染色體2n=60，因此在生物學上認定是不同的生物喔!在英文上我們其實也可以發現是不同的單字，Sheep綿羊，而Goat則是山羊之意，所以綿羊跟山羊是完全不一樣的，而目前國內產羊奶與產羊肉的羊，都是山羊喔!
而山羊也是有品種之分，肉用山羊的數量以努比亞、波爾為最大宗，努比亞為目前位居拍賣市場上價格最有優勢、最熱銷之品種，努比亞原為英國品種，與北非、印度羊種雜交而成，適合熱帶氣候生長，而且外型很好辨認，耳朵長長下垂，顯著的鷹勾鼻特色，體型高大肥瘦適中且單次生產1-3隻羊崽，是台灣目前肉羊品種數量最多、最受歡迎的品系，在拍賣市場上更是特別將此品種獨立出來拍賣，為市場最高成交價指標。
波爾山羊原為南非品種，是目前生長最快速、草料轉換效率最高的品種，外型特色為頭頸部是紅褐色，其餘部位的身體則為白色，肉眼非常容易辨認，因其轉換率高，因此非常熱門之品種，而近期國內則會使用努比亞與波爾雜交，取其努比亞體型高大、波爾轉換效率高之特點，保有原先優勢同時提升整體飼養的轉換效率。
阿爾拜因有不同地區的品系，台灣地區最普遍的品系來自於法國，容易適應不同氣候，雙耳小而翹立，有著混色的毛色，仔羊育成率高，母羊的泌乳的時間長，產量穩定，因此是目前台灣市場上乳羊數量最多的品種。
本土黑山羊是台灣本土品種，全身黑毛，喜歡攀高、抗熱，但因其成羊體型小(約35-45公斤，其他品種飼養到70-80公斤)、轉換率不高，經濟價值偏低，近年來市面上的數量逐漸減少，但因其肉質緊實，脂肪率低，為老饕指定最喜愛之品種，而農委會也啟動保種計畫，保留台灣本土的黑山羊物種並推廣給牧羊業者飼養。
產羊奶的羊隻大部分使用阿爾拜因、薩能的品種，這些品種的產乳的產量較高，而羊肉爐使用的羊隻則是屬於肉用，目前以努比亞、波爾為大宗，兩者雖不同目的，但都是山羊品種。
天香自有的畜牧場裡，目前飼養約380頭肉羊，品種以努比亞、波爾為大宗，另也有飼養少量本土黑山羊。羊隻以不同月齡來分區飼養，方便餵養且觀察羊隻健康狀況，羊舍採用高床圈養，羊遺可自然與羊隻分離，容易清潔並保持乾淨。
資料來源
臺灣山羊主題館
▲努比亞為台灣市場上目前最熱銷之品種，肥瘦適中、換肉率佳，有著顯著鷹勾鼻的特色。
▲台灣本土黑山羊體型小數量稀少，肉質緊實細緻，有其獨特性，老饕最愛。
▲波爾山羊則生長速度最快，毛色特別(紅頭白身)。
